CABALLA ESCABECHADA
El pescado azul como caballa, sardinas, boquerones o atún, son pescados agradecidos a este tipo de cocinado, que puede servirte para cocinar para varios días, teniendo en cuenta que el escabechado tradicional, es un método de conserva muy utilizado. Al ser de elaboración casera y sin envasar, se aconseja consumir el pescado en un plazo de 3-4 días, conservándolo siempre en frigorífico.
Para escabechar, ponemos en una sartén un poquito de aceite de oliva y rehogamos ligeramente unos dientes de ajo partidos por la mitad. Ponemos el pescado crudo en la sartén y cubrimos con agua y vinagre. La proporción suele ser 1 vaso de vinagre por cada 2 de agua si te gusta el escabeche con sabor fuerte. Si no es así, rebaja aún más el vinagre blanco añadido.
Cubre el pescado y añade pimienta negra, sal y hoja de laurel.
Deja cocer durante 25 min a fuego medio, con la olla tapada, hasta que el pescado adquiere un tono más claro.
Para tomarlo con más sabor, se aconseja dejar enfriar en frigorífico durante al menos 12 horas.
Consumir frío.
