En primer lugar, se trocea el conejo, se lava en agua con vinagre y se pone a hervir en la olla rápida, acompañado de romero, tomillo y orégano. Unos 50 minutos.

En una sartén ponemos unos ajos en rodajas y freímos con aceite de oliva virgen y con un picatoste de pan. Se apartan al mortero.

Freímos cebolla debidamente picada con un tomate también picado. Añadimos las zanahorias en rodajas y unas pimientas.

Una vez abierta la olla, comprobamos el estado del conejo por si necesita hervir algo más, esto es muy importante para que no quede duro. Añadimos un poco de vino blanco a ojo, y un poquito de Pedro Ximénez, dejamos hervir para evaporar el alcohol.

Añadimos el contenido de la sartén y los ajos machacados junto con el picatoste. Un poquito de sal en el momento. Decidid si se le añade patata o no.

Si se nos queda largo de caldo podemos añadir una patata, con diez minutos más en la olla cerrada, queda perfecto.