PECHUGA DE POLLO CON VERDURAS Y FRUTA SECA.

En primer lugar, picamos verdura en trocitos pequeños, como cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde y tomate, todo con un poquito de pimentón dulce y sal.

En una olla se añade aceite de oliva virgen extra y añadimos toda la verdura picada y rehogamos.

 Mientras se rehoga, cortamos una pechuga de pollo en dos o tres trozos alargados y añadimos a la olla para marcarlos, antes de añadir vino y agua para poder cocer todo.

 En este caso se han usado como especias, laurel, pimienta negra, y perejil fresco. Cocemos durante 15 minutos a tapa descubierta. Antes de que acaben esos 15 minutos, añadimos orejones y ciruelas pasas para que se hidraten ligeramente, pero evitando que deshagan en el caldo.

Es un plato muy colorido gracias a la verdura, tomate rallado y pimentón, y riquísimo.