BACALAO CON PIMIENTO Y ESPINACAS

Para realizar este guiso de pescado, lavamos bien los pimientos, en este caso amarillos, pero pueden ser como desees, y los cortamos en trozos medianos.

En una olla ponemos aceite de oliva virgen con cebolla picada, ajo laminado y los trozos de pimiento, y rehogamos lentamente. En este caso, las espinacas que se han usado son congeladas, por lo que las añado seguidamente al rehogado. Si fueran frescas, puedes añadirlas casi al final de la cocción del guiso.

Ponemos el bacalao, añadimos pimienta negra molida y en grano, agua hasta cubrir el pescado y un chorrito de vino blanco. Como el bacalao es fresco, pongo sal y perejil fresco. Se cuece todo junto unos 10 minutos a fuego medio, añadiendo en los últimos minutos un puñado de uvas pasas y de piñones. Le da un toque muy sabroso y algo dulzón.