ESCALIVADA DE VERDURAS
La escalivada es un plato típico catalán, valenciano y aragonés, que consiste en escalivar verduras enteras. Es decir, asar al horno las verduras enteras y luego ponerlas juntas añadiendo sal y aceite de oliva.
En este caso se ha asado, con un chorrito de aceite, un pimiento rojo, un tomate, una cebolla pelada y una berenjena. También se puede escalivar alcachofa, puerro, ajos o patata.
La berenjena se asa envuelta en papel de aluminio para después quitarle bien la piel, el pimiento se puede asar junto a la cebolla y el tomate, y se podrá pelar sin mucho problema. Los tiempos de asado son: berenjena, cebolla y pimiento rojo, a 170ºC durante una hora, volteando a los 30 min. El tomate lo añadimos durante ese volteo.
Cuando las verduras estén blandas, las dejamos enfriar y les quitamos piel y pepitas al pimiento y la piel a las berenjenas y al tomate.
En una fuente se añade más aceite y sal y servir.
