LOMBARDA REHOGADA CON MANZANA

En este caso, se ha cocido con olla rápida, por lo que el cocido de la misma solo se ha prologando 3 minutos desde que sube la válvula..

Cuando esté escurrida la lombarda, la apartamos y procedemos a cortar la manzana en taquitos pequeños.

En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen y añadimos ajos cortados finamente.

Cuando estos estén dorados, añadimos la lombarda rehogamos, añadimos sal y después la manzana.

Como observación os cuento que la amplia cantidad de antocianinas, sustancias químicas que actúan como pigmentos hidrosolubles que están en las células vegetales y que son las que otorgan el color a las verduras y frutas, como frambuesas, uvas tintas, lombarda, moras, etc, cambian de color según el pH del medio en el que se encuentren. Si está en medio básico el color es más azul, y en medio ácido, el color es más rojizo. Por esta razón, al añadir la manzana a la sartén, al tener componentes ácidos, provoca el cambio de color a rojizo de la lombarda, y adquisición de color por parte de la manzana..