ENSALADILLA RUSA

Sabiendo que la mahonesa es una salsa, y por tanto un ultraprocesado a evitar, podemos escoger mahonesas con bajo contenido en grasa vegetales, y excipientes, y hacer esta receta muy de vez en cuando.

Cocemos verdura variada. En este caso se han cocido judías verdes, zanahoria, alcachofas, y habas. Se cuece la verdura al vapor, en olla rápida, para que quede turgente y evitar su excesivo ablandamiento. Ten en cuenta que esta ensaladilla, al llevar después su salsa, es muy propensa a ablandarse y deshacerse.

Añadimos espárragos blancos picados, maíz, aceitunas, huevo cocido y pimiento morrón.

Antes de añadir la salsa, aliñamos con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, crudo.

Añadimos la salsa de mahonesa y adornamos.

Se puede mantener entre 2 y 3 días en la nevera.

*Otra variante con otros ingredientes: zanahoria, maíz, surimi, aceitunas y pepinillos.