​GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Para esta receta vamos a utilizar espárragos blancos de bote que vamos a triturar junto a dos huevos cocidos previamente, el caldo de los espárragos. También añadimos un diente de ajo cortado finito, un poco de sal, chorrito de vinagre blanco y aceite. Si queda muy espeso, puedes añadir agua para aligerar.

Para servir se puede presentar como un salmorejo tradicional con crujiente de jamón serrano y huevo cocido picado fino. Para hacer los crujientes de jamón serrano rápido, se pueden poner lonchas de jamón entre dos servilletas de papel y se ponen en el microondas durante 15” hasta que quede crujiente o hacer en airfryer.

Recuerda servirlo muy frío.