JUDÍAS VERDINAS CON SETAS, ALMEJAS Y GAMBAS
Las judías verdinas, más pequeñas y suaves que las judías blancas tradicionales, requieren un tiempo de cocción más corto al tener la piel más fina y ser más pequeñas.
Ponemos a remojo las judías unas 6 horas antes de la cocción.
Para comenzar el cocinado, hacemos un sofrito de cebolla, y cuando esté dorada, se añade pimentón dulce, y pasta de tomate concentrado. También se puede añadir tomate en salsa o tomate natural y rehogar. Después se añaden las setas cortadas, se rehogan unos 5 minutos y se añaden las judías crudas previamente escurridas, almejas, gambas y sal.
Se pone agua hasta cubrir todo, en una olla express, y cuando suba la válvula, se cuentan 18-20 minutos de cocción.
