El nitrógeno líquido se usa para hacer helados o mousses debido a la congelación que produce en el alimento, ya que está a -195ºC. Pero también puede hacer una cocción en frío porque produce una deshidratación del producto al igual que lo hace una fuente de calor.🧐
Desde polvos, nieves, sorbetes, bizcochos, sopas y esferificaciones, la alta cocina lleva usándolo décadas. No deja olor, ni sabor, ni color en los alimentos y precioso verlo de trabajar🤩. Si lo usas tú, cuida su manipulación para evitar quemaduras y ¡deleita a tus comensales!