El sistema de fabricación de helados industriales está regulado por ley y establece el porcentaje de aire y volumen de helado para llamarse así. El “overrun” es el % de aire que tiene un helado por 100 g. ¿lo normal? 20-45%. Si es más alto será un helado insípido, demasiado ligero y esponjose, si es menor, será un helado muy congelado, difícil de comer y cristalizado.
👉Asi que sí, siempre pagamos por el aire en los helados, pero si quieres comer un helado de calidad, al menos que haya más peso en gramos por volumen de la tarrina, o directamente mejor un helado artesanal.