Teriyaki es una palabra japonesa compuesta por dos términos, Teri que significa brillo o lustre y Yaki que es una técnica de cocinado como asar o cocinar a la plancha. Tradicionalmente por tanto teriyaki es cocinar pescado pintándolo con una salsa para caramelizar.
👉La salsa teriyaki comercial que conocemos y popularizada en los años 60 en EEUU, sobre todo en Hawái tras la II Guerra Mundial, es una salsa compuesta de vinagre de arroz o Mirin, salsa de soja, azúcar y sake. En la versión occidental es más dulce por adicción de miel o zumo de piña. También se suele usar ajo, jengibre, espesantes como gomas o maicenas, cebolla y ajo.
👉Tiene un perfil de sabor dulce y salado, además de umami por glutamatos naturales que potencian el resto de sabores y combina muy bien con carnes, pescado y verduras, tanto para mojar, cocinar, glasear o marinar.
Asi que no, teriyaki no es una salsa si no una técnica de cocinado, pero la mezcla de ingredientes ha tomado su nombre. Recuerda usarlo solo en platos especiales y no hacer un uso habitual por su elevado contenido en sal, y por endulzar todos los alimentos.