Si sientes pinchazos o picor lo que está ocurriendo es que sientes los pinchazos de cristales. Son cristales de rafidio (oxalato cálcico), que son agujas que dañan las mucosas y que sirven para defenderse de la ingesta de animales.
Además, la piña contiene bromelina, una enzima que tiene propiedades mucolíticas, es decir que disuelve la capa de mucina de la saliva que nos recubre las mejillas, al retirarse esta protección, la bromelina comienza a degradar las células de las mucosas de los labios, mejillas y lengua.
Pero, ¿por qué solo pasa con la piña fresca y no en lata? Porque el calor del tratamiento de esterilización al que son sometidas las latas en la industria, inactiva y desnaturaliza a esta enzima y por eso no notas nada al comerla envasada.