Esta pasta konjac se fabrica a partir de la raíz de una planta muy usada en Asia, Amorphophallus konjac, que es muy rica en fibra soluble llamada glucomanano.
El glucomanano es el principal polisacárido de reserva de los tubérculos de la planta originaria de India y China. A partir del tubérculo, y mediante su secado, trituración, molienda y posterior extracción y purificación con etanol, se obtiene el glucomanano, que representa un 30-50% del peso seco del tubérculo.
La elevada capacidad de absorción de agua que posee el glucomanano hace que en el estómago se hinche, proporcionando sensación de saciedad, y debido a su capacidad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal retrasa el vaciado gástrico, prolongando así el efecto de plenitud. Dadas estas acciones, que contribuyen a reducir el apetito.
Un efecto terapéutico que se consigue con la ingestión de glucomanano es la mejoría de los cuadros clínicos de estreñimiento crónico ya que el consumo de esta fibra contribuye a normalizar el ritmo de evacuación intestinal y favorece la producción de heces blandas y voluminosas. Estos efectos se deben a que el glucomanano incrementa el volumen de las heces, principalmente a expensas del aumento de la masa bacteriana que se produce en el colon.
Aunque el glucomanano no se hidroliza por las enzimas del tracto gastrointestinal humano, sí es desdoblado en el colon por las enzimas bacterianas.
Se usa en industria alimentaria para espesar y dan untuosidad.
Pero el marketing del mundo adelgazante lo ha usado para fabricar espaguetis y macarrones que sustituyan a la pasta de trigo para reducir la ingesta de calorías sin pasar hambre.
Según un metaanálisis (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24533610/) no se sostiene la afirmación que leemos en la publicidad de venta de la pasta de konjac, puesto que, en los estudios analizados, no hay diferencia entre el consumo de glucomanano y placebo.
Para la segunda pregunta la respuesta es clara. NO ES MÁS SALUDABLE que la pasta normal integral. Solo aportan 10 Kcal/100 g de pasta. Pero es carente de nutrientes, tiene un efecto laxante muy potente, arrastra medicación, vitaminas y minerales y puede provocar la asfixia en personas con problemas de deglución.
Bibliografía: Glucomanano: propiedades y aplicaciones terapéuticas
- González Canga, N. Fernández Martínez, A. M.ª Sahagún, J. J. García Vieitez,
M.ª J. Díez Liébana, Á. P. Calle Pardo, L. J. Castro Robles y M. Sierra Vega