Se llama astaxantina, y es un carotenoide que en el estado natural, tiene unas cadenas de proteínas llamadas crustacianina que es de color grisáceo o azulado, y es el calor el responsable de desnaturalizar esta proteína y deja salir el color rosado-naranja del pigmento.
➡️ Los flamencos comen crustáceos sin cocinar, pero su digestión provoca el mismo efecto y de ahí el color de sus plumas. 😮