El análisis se llevó a cabo dentro del Moli-sani Study, un estudio de cohortes prospectivo que siguió a 24.325 personas adultas residentes en la región italiana de Molise entre 2005 y 2022. De este grupo, se identificaron 802 supervivientes de cáncer que aportaron información detallada sobre su dieta mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria.
👉Los alimentos se clasificaron según el sistema NOVA, que agrupa los productos en función del nivel y propósito de su procesamiento. La ingesta de ultraprocesados se calculó tanto por proporción de peso como por proporción energética, y los participantes se dividieron en tres grupos según su consumo.
Durante un seguimiento medio de 14,6 años se registraron 281 fallecimientos entre los supervivientes de cáncer. Las personas situadas en el tercio más alto de consumo de ultraprocesados, medido por peso, presentaron un 48 % más de riesgo de muerte por cualquier causa y un 57 % más de riesgo de muerte por cáncer en comparación con el tercio más bajo.
Para profundizar en los posibles mecanismos biológicos, los investigadores analizaron biomarcadores inflamatorios, metabólicos y cardiovasculares. Al ajustar los resultados por inflamación y frecuencia cardíaca en reposo, la asociación entre ultraprocesados y mortalidad total se redujo en un 37,3 %.✅
➡️“Estos resultados sugieren que el aumento de la inflamación y una frecuencia cardíaca elevada podrían explicar parcialmente la relación entre un mayor consumo de ultraprocesados y un mayor riesgo de muerte”, indica Bonaccio.
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