Su receta original contenía carne de caza como perdiz o urogallo, langosta, caviar, lengua de ternera o cangrejo y una salsa especial que muchos creen que se parece a la actual mahonesa, pero se desconoce su receta original.
➡️Aún así, ya hay menciones anteriores a este chef, Antonin Carême (1784-1833). En 1815 publicó el libro ‘Le pâtissier royal parisien’, en el que curiosamente viene una ensalada que, bajo el nombre de ‘salade à la parisienne’, llevaba champiñones, zanahorias, nabos, espárragos, judías, guisantes, patatas y remolachas. Todo cocido y mezclado con mahonesa. Es decir, una receta muy similar a la que conocemos y que fue versionada por varios cocineros.